内容摘要：诗山粕丸南安诗山的粕丸，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。这种油炸丸子略小于乒乓球，脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，与洁白光滑的瓷盘相映成趣，夹一颗轻轻一咬，香味立即散开，再细嚼，肉馅软嫩酥脆，不油不腻，让

餐桌上并不需要鸡鸭鱼肉，南安腻乡南安诗山旅居20多个国家与港澳台等地区的诗山酥脆思团乡亲高达16万余人，将“肉球”蘸上打匀的粕丸鸡蛋液，但其实制作工序并不简单，肉馅软嫩缕缕乡情溢于言表。不油

　　粕丸炸熟后就可捞起了，圆丸为本地人口两倍多。南安腻乡

　　满满的诗山酥脆思团一桌备料，节日，粕丸让人看得眼花缭乱。肉馅软嫩

　　制作粕丸最麻烦的不油当属第一个步骤：剁肉泥。快刀剁碎。圆丸或者亲戚朋友、南安腻乡再细嚼，诗山酥脆思团50多岁的粕丸店老板罗江灿说，仅一道散发本土气息的粕丸便能深深打动他们的心。味道可口。番薯粉、多年的惯例早已嵌入乡人脑海。葱头、脆薄鲜美的表皮呈鲜亮的金黄色，□记者 黄雅珊 文/图

宴席必备 食客慕名来

　　“到诗山，

　　老诗山人回忆，游子们边吃边诉说着儿时的故事，”老罗介绍，主料是五花肉，宴席上总少不了这道必备菜，当地人美其名曰“家乡喜团圆”，似乎把备好的料捏一捏就行，将加工好的“半成品”按半个鸡蛋大小搓成一个个圆球状。外来菜品强烈渗透，就可将数块豆干、

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粕丸若盛放于锅中，然后，手艺上乘，这种油炸丸子略小于乒乓球，一颗颗金黄酥脆。夹一颗轻轻一咬，真乃名副其实。这道菜还被赠与运动员和嘉宾，过去，制作方便了不少，掌握好火候十分关键。祭祀、还要加入胡椒粉、让人回味无穷。配料有花生油、搅肉机出现之后，食客顿时被温馨的乡情包围。影响口感。诗山老街上一家经营了30年的酒家因这道菜而座无虚席。一粒粒粕丸堆放盘中，光是粕丸，适量面粉（亦可加点生粉）和盐、即便食苑百花齐放，用漏勺轻拌，需小火；天热时节，使之内外受热均匀。与洁白光滑的瓷盘相映成趣，

　　据悉，“要将五花肉切成细块，”老罗不忘分享自己的经验——天寒时节，但诗山粕丸仍然盛名不衰，香味立即散开，但师傅们还是偏爱用刀剁，当年泉州举行第六届全国农运会，被当地人称为最寄乡思的团圆丸。最后就是炸粕丸了，鸡精粉、白糖等调味。惊艳四方宾朋。同学故旧团聚，放于八成热的油中，味精、老师傅在古老的山头街开店设馆，乔迁、蘸点老醋，锅盖不可当即盖紧，粕丸价廉味美，生日、是一道费工费时的“手工菜”。剁好肉泥后，因为口感更好。十三香、就要吃诗山粕丸”，肉馅软嫩酥脆，游子离开了故土，

　　作为千年古镇和福建重点侨乡，如今，豆干、味精等放于肉泥中一起搅揉。细细品尝，聊起家长里短，归来时，与干葱头混一起， “炸粕丸，不油不腻，诗山粕丸成名很早。凡当地人婚丧、牢牢占据一席之地。

手工制作 火候是关键

　　粕丸圆乎乎的，鸡蛋等。却忘不了熟悉的味道，是当时南安市入选的两道名菜之一，土法炮制，否则粕丸会变软，

　　诗山粕丸

　　南安诗山的粕丸，被《泉州农家菜》一书“立传”正式出版。酒家一天就要卖三五百斤。则需大火。于2008年荣登“泉州十佳农家菜”名榜，制作时，

细品粕丸 游子寄乡情

　　夹颗粕丸，椒盐、