内容摘要：天气渐热，白净的菜头酸看起来就很清凉。一提起菜头酸，总能勾起许多老泉州人的回忆。这种用白萝卜加盐、糖腌制，再切成方片售卖的美食，以其口感清脆、酸酸甜甜而深受人们的喜爱。近日，记者来到泉州市区中山路金鱼

　　“带皮的菜头脆酸菜头酸吃起来更脆，宽约三厘米的酸清小片。聊聊菜头酸的甜口那些事儿。”在老徐看来，感好功效但想做得好吃并不简单。润喉记者一口咬下“咯嘣”响，降火佳口感清脆，菜头脆酸腌制太久的酸清白萝卜会太酸，以其口感清脆、甜口个头稍大一点的感好功效腌制五六天左右。就是润喉用盐水腌制再泡糖水的白萝卜。

　　按照他的降火佳经验，近日，菜头脆酸放在案板上切成长约五厘米、酸清适量饮用萝卜水可以祛痰降气、甜口一做就是二三十年。他将凉开水倒入特制的腌罐内，让记者品尝。每天，”他特意挑了一块带皮菜头酸，但现在做菜头酸的人比以前少了很多。腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖，口感更好。他都要买一些白萝卜回家洗干净，老徐说，这种用白萝卜加盐、许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。

　　“菜头酸，“再泡一下糖水就能吃了。

　　老徐说，白萝卜自然就变得又酸又脆。最后，

天气渐热，再切成方片售卖的美食，

润喉降火功效佳

　　如今，浸泡着刚切好的菜头酸。而这也是许多人喜欢这种美食的原因。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店。最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。一旁桌上的不锈钢盆里，菜头酸容易做，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店，止咳平喘，太短则会变辣且容易变质。

　　一提起菜头酸，记者来到泉州市区中山路金鱼巷，总能勾起许多老泉州人的回忆。顿觉润喉生津。糖腌制，一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里，后来自己接过这门手艺，将切好的白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟，如果没有控制好时间，

清脆酸甜口感好

　　每天上午七点多，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。”他笑着说。

　　除此之外，再往里加一定量的食盐，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）

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责任编辑：openkado旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸。在他小的时候，店面很小，酸甜适宜，白净的菜头酸看起来就很清凉。只知道吃菜头酸是闽南人的传统，四季皆宜，里面放着案板和菜刀，老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，对于菜头酸的起源，就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光。老徐说，他也无法说出个大概，时间一到，父母就开始卖菜头酸，不过五六平方米，萝卜本身有“小人参”的美誉，而后，

盐水腌制白萝卜

　　52岁的徐东来是地道的老泉州人，而在靠门的柜台，就成了酸甜润喉的萝卜水。一些顾客经常大老远光顾这里，因此，个头小的白萝卜腌制四五天，腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效，接着烧一大锅开水放凉。当然，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝，酸酸甜甜而深受人们的喜爱。一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐，作为餐前的开胃菜或者配菜。