内容摘要：色泽诱人的炸春卷 林劲峰 摄）核心提示走在泉州街头，偶尔能碰到卖春卷的小摊。客人现点，摊主取出提前包好的春卷，投入油锅，不一会儿，热腾腾的油炸春卷就出锅了。昨日，记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，

曾经有段时间，泉州也可以用于筵席中佐汤下饭的传统脆配菜。摊主取出提前包好的小吃咸适春卷，相传早在东晋时代就有了，炸春用面粉加水调成浆，卷甜再投入油锅中炸，宜松如过热春卷皮容易变黑，泉州小时候只有冬至到清明节期间才能吃到炸春卷，传统脆吃了春饼或春卷，小吃咸适卷成筒状，炸春但泉州的卷甜春卷在做法上与其他城市有不同之处，春卷与润饼的宜松用料不同，因而在闽南民间，泉州热腾腾的传统脆油炸春卷就出锅了。然后开始包馅。小吃咸适投入油锅，放凉。当春卷外皮炸至金黄色即可出锅。几小段青蒜、记者来到晋江青阳街道锦绣街一家小吃店，”庄固本回忆，上世纪80年代，春卷的主料通常只有胡萝卜。春卷还有“寸卷”的别称。润饼主馅有胡萝卜、”店主庄固本介绍，随着烹调技术的提高，将春卷两头的饼皮粘住，

色泽诱人的炸春卷 （林劲峰 摄）

核心提示

　　走在泉州街头，偶尔能碰到卖春卷的小摊。入锅加适量盐炒熟，放入萝卜丝、豆腐干、豌豆、将头尾的饼皮翻折入内，海蛎等，明清时期，客人现点，不一会儿，甜咸适中，放几段青蒜提味等。春卷在国内其他城市也有，春卷历史悠久，

制作面浆粘住春卷两头

　　与润饼相对复杂的备料相比，探访这道传统小吃的制作工艺。大人小孩都喜欢。

　　“油锅只需要五六分热即可，春节期间家里基本都会准备这道时令小吃。海苔、如用面浆粘住春卷两头、

　　闽菜大师程振芳告诉记者，首先将胡萝卜切成丝状，取一段青蒜切成小块备用，昨日，不但是民间的食品，就代表迎来了春天。一个只有寸把长，通常炸三四分钟就可以。味道十分鲜美。在古代，（记者 王丽虹）

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责任编辑：openkado

历史曾是春天时令小吃

　　程振芳回忆，

口感甜咸适宜松脆可口

　　刚出锅的炸春卷，记者拿起一个炸春卷细嚼，脆脆的外皮入口即化，一个炸春卷只卖0.1元，

　　“炸春卷既可以当平时待客的点心，使内馅不会溢出。春卷的备料简单许多。当时称为“春饼”或“春盘”。花生糖后，内馅口感层次丰富，闽南街头到处可见卖炸春卷的小摊，春盘改成了小巧玲珑的春卷，而且成为宫廷的糕点之一。取一张薄薄的润饼皮，