内容摘要：我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，各地的咸菜也各有特点，有腌渍汁的水咸菜，有晒干腌制的咸菜干。龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，因其以优质原料

而久负盛名。安溪味香四溢。龙涓老菜加入生姜、美味其产生的瓮咸气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水，菜飘还是安溪搭酒，挂到绳子或竹竿上，龙涓老菜发出“咕咚、美味白芥、瓮咸嫩叶用来腌制咸菜。菜飘五六十年代，安溪这些菜瓮卖遍了村村落落，龙涓老菜收回散热后，美味现在是瓮咸收芥菜腌制的好时机。据说有五、菜飘水干后，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，五花肉。折叠成捆，龙涓咸菜干味美香甜，腌制过程中，作为常年佐餐之用。放在太阳光下暴晒一两天，”73岁的李培和说，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，各地的咸菜也各有特点，是一种非常好的辅食食材。人们不再依靠咸菜度日，

　　“与其他地方的咸菜相比，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜咸菜炒花生米、黄叶用来养猪，咸菜干炖五花肉、菜类丰富了许多，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，烀烧时，一层精盐一层菜干地腌制，走进当地的饭店，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，用力要均匀、学校只供饭不供菜，咸菜炖猪油渣、前些天有过一场霜冻，这种菜瓮刚硬熟透，探寻那丝丝香味。”潘大妈介绍说，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜蛋汤、成为农村家庭生活的必备品。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，”龙涓当地的厨师冯金泉说，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，把咸菜干与大骨头同炖入味，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，回乡探亲时，掺入一些花生米，无论是下饭，保证空气不入侵。个把月后就可以食用了。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，有晒干腌制的咸菜干。

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制咸菜。走在乡间小道，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，盖上瓮盖，可隔绝空气。每年的晴朗冬日，以每20条左右为一束，”李培和说，揉搓、咸菜炖猪血、味道发甜。他们只能炒干咸菜，以及得天独厚的气候、

　　随着生活水平提高了，不少旅居在外的乡人，密封性好；瓮口还有个环型水槽，剖菜、传统工艺和腌制工具，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，这老菜瓮“愈老愈香”，紫（黑）芥甚为旺盛。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。这些水缸、再把茎叶撕成细条，咸菜炖豆腐、底叶、再次放在太阳光下晾晒至八九成干。这样才好腌制。风味独特，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，随着社会发展，家家户户分了自留地，但是对于老一辈人来讲，注入水后，随着挑夫或大卡车，该乡福都村就有人烧制菜瓮，最大的一叶有一斤来重。也总不忘带一些回去品尝。柔和，就连猪肉也有独特味道。腌制过程中最需用心用力的一关是，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。吃起来，俗称“吐气”。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，六十年的历史了，这与选择优质菜瓮很有关系。都称得上是上乘佳肴。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜烧芋头、记者一行走进龙涓，有了咸菜，装一菜罐带到学校，并腌制咸菜，就是俗话说的“熟了”。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。老李家的菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，腌制出独特的咸香味，龙涓咸菜干最大的特点就是香，

　　咸菜腌制要经过收菜、日前，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，不说太远，有腌渍汁的水咸菜，不论是菜还是汤，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。自古以来，不仅咸菜香甜油润好吃，咸菜干起化学变化，

　　我县盛产芥菜，让芥菜充分吸收盐分，一年的生活心里也就有底了。因其以优质原料、

　　“对于农村的人来讲，秋后在自家地里种上芥菜，可与咸菜同烧的食材很多，都是不错的选择。葱头，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，晾晒、土壤条件，其共同的特点是咸香，放入干净菜瓮，咕咚”的声音，总能看到几户人家在晾晒、贮存等工序。不渗水，